LA recette parfaite pour une brioche extra-moelleuse

N’avez-vous pas déjà rêvé de savoir comment réaliser une brioche extra-moelleuse, digne de votre boulanger ? J’ai la recette qu’il vous faut ! 🙂

Si vous me suivez déjà depuis un moment, vous savez que j’adore plus que tout confectionner des brioches, pains, pizzas et tout autre délice à base de pâte levée.

Jusqu’à présent, je suivais une recette traditionnelle à base d’œuf, de beurre et de levain, que je déclinais à l’infini en babkas, briochettes ou cinamon rolls. Même si cette recette me convenait parfaitement, j’ai cherché à perfectionner ma technique afin d’obtenir une mie toujours plus moelleuse et filante.

Quand on parle de moelleux, il semble que les Japonais soient experts dans ce domaine. Dernièrement, on a pu voir fleurir sur les réseaux le fameux Sponge Cake japonais, ou encore les célèbres pancakes fluffy. Côté brioche, j’ai récemment découvert une technique pour obtenir une brioche “nuage” sur la chaîne de Yi Reservation.

La recette de brioche extra-moelleuse que je vous propose aujourd’hui est tirée de cette vidéo.

Les origines (un peu d’histoire)

Passionnée par la culture nippone, j’ai cherché à me renseigner sur les origines de cette brioche.

D’après mes recherches, cette brioche à base de lait est appelée brioche “hokkaido”. Elle doit son nom à l’île où est produit le lait généralement utilisé dans la confection de cette brioche. Le lait produit à Hokkaido est en effet très réputé au Japon pour sa qualité et son délicieux goût. D’ailleurs, l’île fournit plus de la moitié de la production de lait du pays !

Si on remonte ses origines encore plus loin, il semblerait que cette brioche soit née au 20ème siècle au Japon, à partir d’une technique chinoise appelée Tangzhong.

La technique magique pour une brioche extra-moelleuse

Le secret du moelleux de cette brioche réside dans la préparation du Tangzhong, pâte obtenue à base d’eau et de farine, puis cuite. On incorpore ensuite cette pâte avec le reste des ingrédients.

Cette technique asiatique gélatinise l’amidon contenu dans la farine, lui permettant d’absorber plus de liquide. Ainsi, la farine absorbe 2 fois plus d’eau ou de lait et maintient cette humidité tout au long du processus. On obtient donc une pâte plus facile à travailler, assez collante, qui va lever davantage et plus vite. Cela améliore également la texture de la brioche (elle est plus moelleuse et aérienne), ainsi que sa durée de conservation.

Maintenant que vous savez tout sur les origines de cette brioche, je vous laisse découvrir la recette pas à pas ! 🙂

Brioche japonaise extra-moelleuse

Recipe by JuneDifficulty: Moyenne

Temps de préparation

3

hours 

Temps de cuisson

30

minutes

Ingrédients

• Pour le Tangzhong

• 100 ml d’eau

• 20g de farine

• Le reste des ingrédients

• 330g de farine T45

• 80 ml de lait tiède

• 50g de beurre

• 50g de sucre

• 1 oeuf

• une pincée de sel

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

• Pour la dorure

• 1 jaune d’oeuf

• 2 c.à.s de lait

Préparation

• La veille
• Préparez le Tangzhong : dans une casserole, mélangez 20g de farine et 100ml d’eau. Faites chauffer le mélange sur feu doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule.
• Dès que le mélange épaissit, retirez-le du feu. Laissez le refroidir à température ambiante, puis placez-le au frigo toute une nuit.
• Le jour J
• Une heure avant, sortez le tangzhong du frigo. Pesez et préparez les autres ingrédients.
• Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre, la levure, le sel, le tangzhong, l’oeuf et le lait tiède. Attention à ne pas mettre le sel et la levure côte à côte.
• Mélangez les ingrédients ensemble, puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.
• Farinez votre plan de travail. Déposez-y votre boule de pâte, puis placez le beurre coupé en morceaux au centre. Repliez la pâte sur elle-même et commencez à pétrir, jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé à la pâte. La pâte est prête lorsque vous pouvez l’étirer entre vos mains sans qu’elle ne se déchire.
• Formez une boule de pâte bien lisse et placez-la dans le saladier préalablement fariné. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 1h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Farinez à nouveau le plan de travail. Découpez la boule de pâte en 3 parts égales et façonnez 3 petites boules de pâte. Laissez-les monter pendant 15 minutes.
• Etalez la première boule avec un rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle de pâte. Rabattez le côté gauche du rectangle au centre, puis le côté droit par dessus le premier rabat. Vous obtenez un rectangle plus petit, que vous roulerez sur lui-même pour obtenir un boudin. Répétez avec les 3 autres boules. Laissez les pâtons lever pendant 15 minutes.
• Recommencez l’étape 7 avec chacun des pâtons. Puis, placez-les côte à côte dans votre moule à cake. Laissez la pâte lever pendant 1h. Avant d’enfourner, badigeonnez votre brioche du mélange jaune d’oeuf-lait.
• Préchauffez votre four à 190°C. Faites cuire votre brioche pendant 20 minutes. Puis, baissez la température à 175°C, recouvrez votre pâte de papier aluminium puis laissez à nouveau cuire la brioche 10 minutes.